孜然羊肉的做法_孜然羊肉的做法 家常

孜然羊肉的做法_孜然羊肉的做法 家常

大家好，今天我想和大家谈谈我对“孜然羊肉的做法”的一些看法。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

文章目录列表:

1.????????????

2.孜然羊肉的家常做法，大厨教你这样做，羊肉鲜嫩入味没膻味

3.孜然羊肉要怎么做才不膻才好吃？

4.孜然羊肉怎么做？

5.孜然羊肉怎么做好吃？

6.孜然羊肉怎样炒

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哈喽大家好我是_，本期我为大家分享一道家常菜孜然羊肉

本期菜品孜然羊肉

主料

羊前腿肉（约300克）

辅料

小苏打（1勺）

生姜（适量）

大葱（适量）

黄酒（适量）

玉米淀粉（适量）

植物油（适量）

洋葱（几片）

香菜（适量）

红椒（半个）

微辣型辣椒面（约6克）

白芝麻（2勺）

明油（少许）

调味料

食用盐（约3克）

胡椒粉（约2克）

孜然粉（适量）

生抽酱油（适量）

花椒面（少许）

孜然颗粒（1小把）

详细步骤如下

原材料处理及准备

1首先我们准备羊前腿肉1块（约300克），竖着切成小条之后再切成小方块备用，同学们羊腿肉中间有筋膜和羊油，所以比较适合牙口好的年轻人，切好之后下一步开始初加工。

2首先在羊肉中加入1勺小苏打，然后加入适量的清水抓洗浸泡30分钟备用，这一步的目的是破坏羊肉的肌纤维，同学们如果是比较嫩的羊则不需要这一步，下一步开始准备腌料。

3准备适量的生姜和大葱切片之后，加入适量的黄酒打碎备用，姜葱水除了腌制羊肉之外，还可以腌肉腌鱼去腥

430分钟之后将羊肉取出挤干水分，然后加入食用盐1小勺（约3克），加入胡椒粉1勺（约2克），加入孜然粉1小勺（约2克），加入适量的生抽酱油，再加入少许的姜葱汁。

5然后顺着一个方向搅拌1分钟，使其充分的吸收调料汁，料汁吸收完成之后加入适量的玉米淀粉拌匀。

6_后加入适量的植物油“封口”，这一步的目的是防止煎制的时候粘锅，下一步开始准备辅料。

7准备几片洋葱将其中一半切成小颗粒，再将另外一半切成小方块备用。

8准备适量的香菜同样将菜根切碎备用，菜叶切成小段分开放置 ，_后准备红椒半个切碎备用，下一步开始准备干料。

9盆中加入适量的辣椒面（约6克），加入2小勺白芝麻，加入孜然粉1勺，加入少许花椒面，_后再准备1小把孜然颗粒备用。

开始制作

1首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，重新加入适量的底油。

2然后将腌制好的羊肉下锅，羊肉下锅之后不能搅动，先开小火煎制1分钟。

31分钟之后再搅动另外一面再煎制3分钟，这一步的目的是将羊肉煎制成外焦里嫩，当然喜欢肉味重的同学可以减少煎制的时间，羊肉煎好之后取出羊肉和多余的油，由于煎羊肉的油或多或少都带油肉味，所以在这里不建议大家使用“宽油”炸制。

4然后直接在留有底油的锅中，下入孜然颗粒小火爆出香味，孜然爆香之后下入羊肉翻炒几下吸收孜然味，然后下入切好的洋葱块和准备好的干料，再转中火翻炒几下。

5中途加入少量的酱油从锅边淋入，加入准备好的洋葱和红椒颗粒，再加入少许明油翻炒均匀。

6然后下入香菜翻炒几下即可出锅，同学们香菜也可以直接垫在盘底食用。

下面开始技术总结

_

羊肉可以选择略带肥筋膜的腿肉

也可以选择羊里脊和羊腱子肉

如果有老人孩子食用_好选择羊里脊

如果追求口感可以选择腱子肉

第二

孜然的搭配_好有孜然颗粒和孜然粉

孜然颗粒和孜然粉的比例为10:1

如果全部由孜然粉制作会导致成菜糊嘴

第三

我个人_喜欢的干料搭配是

白芝麻、辣椒面、花椒面、孜然颗粒或者孜然粉

这个搭配中的口味香中带麻、麻中微辣

花椒和辣椒在其中是起辅助作用

不能多加

否则容易盖过孜然造成喧宾夺主

第四

腌制羊肉的姜葱_好打成汁水

这样才能更容易地压住其膻味

第五

孜然羊肉搭配的红椒、洋葱、香菜的比例

可以根据个人口味添加

孜然羊肉的技术总结完毕！

文章转自网络

孜然羊肉的家常做法，大厨教你这样做，羊肉鲜嫩入味没膻味

今天给大家分享一道孜然羊肉，孜然羊肉和羊肉串的味道相似，但是要比羊肉串更鲜嫩而且更 健康 ，每次做孜然羊肉，家里都是光盘的，特别是孩子，非常喜欢吃。

孜然羊肉_少的则是孜然粒，孜然气味芳香且浓烈，适宜肉类烹调，孜然粒直接翻炒出香味，香气扑鼻，这个是成品做不到的哦，羊肉营养丰富，有温补气血的作用，平时可以多吃。这道孜然羊肉，羊肉和孜然的香味融合在一起，闻着就想流口水，大家有时间也不妨做给家人尝尝。

食材准备：羊肉、洋葱、香菜、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉、辣椒面、孜然粒、熟白芝麻、盐、食用油

具体步骤：

1、准备一块羊肉，放入冰箱中冷冻一个小时，一个小时后取出，然后将羊肉顺着纹路切成1cm左右的小方块，全部切好之后装入大碗中，然后倒入适量清水浸泡半个小时，将羊肉中的血水充分浸泡出来，半个小时后将羊肉清洗干净，然后将水分挤干，全部处理好后装入碗中备用；半块洋葱切成和羊肉块大小的小块，香菜梗切成小粒，叶子切成2cm左右的小段，切好后将香菜叶铺在盘中备用；

2、先将羊肉腌制一下，切好的羊肉中加入适量盐、胡椒粉、生抽以及适量料酒去腥，用手充分抓拌均匀后再倒入适量的玉米淀粉，再次充分抓拌均匀，使羊肉表面裹上一层薄薄的玉米淀粉，放置一旁腌制15分钟；

3、起锅，烧至锅热后转_小火，然后下入一勺孜然粒，不断翻炒出出香味，炒出香味后盛出装入碗中，随后再下入一勺辣椒面，继续开小火翻炒出香味，炒出香味后一起装入碗中备用；

4、再次起锅，锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热的时候，倒入腌制好的羊肉，开中火炸制，待羊肉炸至定型后，用筷子翻动羊肉，使羊肉能够受热均匀，待羊肉炸至五成熟的时候控油捞出备用；

5、锅中留一些底油，油热后加入少量食盐，再倒入炸制五成熟的羊肉，快速翻炒均匀，开中小火慢慢煎制，煎至羊肉表面略微焦黄的时候，下入切好的洋葱块，快速翻炒几下，炒出洋葱的香味；

6、待洋葱炒出香味后，下入炒好的孜然粒以及辣椒面，快速翻炒均匀，随后下入切好的香菜粒，翻炒几下就可以关火出锅了，盛入铺上香菜叶的盘中，_后撒上一些熟白芝麻点缀增香，这道非常美味的孜然羊肉就做好了，吃起来外焦里嫩，小孩子特别爱吃。

小贴士：

1、腌制羊肉的时候，加入适量玉米淀粉，这样可以锁住羊肉的水分，做出来的羊肉吃起来更加嫩。

2、孜然粒炒制后比直接用孜然粉香，味道更好。

3、羊肉炸至五成熟后再用中小火煎制，这样做出来的羊肉更香，也更省油，更适合家庭操作。

孜然羊肉要怎么做才不膻才好吃？

孜然羊肉是一道特别受欢迎的新疆菜，孜然迷人的香味和羊肉的鲜嫩总是能折服我们的味蕾。要想做出来的孜然羊肉好吃，首先就要去除羊肉的膻味，和腌制的一系列问题，今天我来分享一个简单的家常做法，虽家常却能媲美饭店味道。

1、把买回来的羊肉（500克）冲洗干净后控水，先把羊肉切成片，切的时候，一定要先看清楚羊肉的纹路，要逆着羊肉的纹路来切，这样切出来的羊肉吃起来口感会更嫩，也不塞牙。切好了羊肉我们再切一些辅料，香菜切小段，这是用来垫在盘子底下的。

2、先把羊肉给码味腌制一下，加入4-5克盐，这次加盐后，后期就不再加盐了，所以这次要加足，还要加入2克胡椒粉去腥提香，10克老抽增味，然后用手抓拌均匀，让羊肉充分地吸收调味料的味道。

3、为了让羊肉水分更足，也为了去除羊肉的膻味，我们还要加一个葱姜酒进去，用半块生姜和半根大葱加80克黄酒（料酒）用料理机打成葱姜汁，打好后_好过滤一下，然后倒入羊肉中后顺着1个方向搅拌，一直搅拌到羊肉把所有的葱姜酒吸收掉就可以。

4、接着打入一个蛋清后搅拌均匀。让蛋液把羊肉包裹起来，加蛋清不仅可以锁住羊肉的水分，还可以让羊肉更鲜嫩更香。然后加入20克淀粉搅拌均匀，淀粉无需加太多，适量就好，_后再加入50克食用油，再次搅拌均匀，加油可以彻底把羊肉封裹起来，这样可以防止羊肉的水分被风干，也可以防止羊肉相互黏黏在一起。

5、热锅凉油，油尽量多些，油温7成热时下入腌制好的羊肉，羊肉下锅后先不要去翻动，等羊肉的外表定型后再把羊肉打散，这个过程大概要30秒，羊肉在过油的时候要多用铲子推动，使其受热更均匀，整个过程大概要5分钟左右，看到羊肉的边角稍微有点焦边就可以捞出控油。

6、把油倒出只留少许的余油在锅内，改小火后下入1小把孜然粒，先把孜然粒的香味激发出来，_多煸炒10秒，就把羊肉再次倒入锅内，把羊肉和孜然粒一起翻炒，让两者相互融合，让每一块羊肉都能裹上孜然粒。

7、因为前期腌制的时候已经码足了味，所以后期就不用调味料，如果喜欢吃辣的可以根据自己的口味撒点辣椒面进去。翻炒均匀就可以出锅，把出锅的羊肉堆放在香菜上面，或者出锅前把香菜放锅内和羊肉一起翻炒几下都是可以的。

如果家里有洋葱的在后期煸炒的时候可以加洋葱碎进去，洋葱的香气可以增加一种复合的香气，我们吃孜然羊肉吃的是孜然的香味和羊肉本身是鲜嫩之味，所以不建议添加过多的调味料和其它的辅助食材。

孜然羊肉怎么做？

孜然羊肉

制作主料：羊腿肉1斤、香菜1把、洋葱半个

腌制调料：葱姜香菜根水2勺、盐小半勺、生抽1勺、孜然粉1小勺、胡椒粉1勺、鸡蛋1个

制作调料：孜然颗粒2勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺、盐小半勺

制作方法和步骤

步骤一：把羊腿肉改刀拇指手指头大小地块，然后放入碗中，添水没过羊肉浸泡半个小时，把羊肉的血水泡出来，用来减少羊肉的膻味。

步骤二：把洋葱的两头切下来放入准备好的大碗中，香菜根切下来也放入大碗中，香菜把香菜叶切下来放入盘中，香菜杆另用，大葱叶子切成段放入大碗中，生姜拍碎也放入大碗中，放入少许水，然后用手给它抓揉2分钟，把汁抓出来，浸泡几分钟。

步骤三：把洋葱切成颗粒，把香菜杆切成长段，分别装盘，香菜叶子另外装盘。

步骤四：把孜然颗粒和芝麻颗粒放入锅中用小火炒熟盛出来装盘，然后把辣椒面和孜然粉分别放入锅中，小火炒香香味盛出来装盘备用。

步骤五：羊肉泡完清洗几遍把羊肉的血水清洗干净，用手把羊肉的血水挤干放入碗中，依次放入盐小半勺、生抽1勺、孜然粉1小勺、胡椒粉1勺、葱姜水，然后用手抓匀，让羊肉把调料吸收进去。

步骤六：羊肉抓匀后打入一个鸡蛋，再次用手抓拌均匀，让羊肉把鸡蛋吸收进去，然后放入2勺玉米淀粉，用手抓拌均匀，_后放入一大勺植物油，把羊肉的水分锁住，腌制10分钟。

步骤七：热锅冷油，放入差不多2勺油，把腌制好的羊肉放入锅中，用中小火慢慢煎炸，把羊肉煎炸至定型、炸熟、煎炸成金**，然后盛出来。这里要注意的是不要搅动，等煎炸成金**后，颠锅翻面把另外一面也煎炸成金黄，这个时候羊肉基本定型，然后再用勺子搅拌翻炒均匀，把羊肉炒熟，整过过程差不多3-5分钟。

步骤八：锅中留底油，把洋葱粒倒入锅中，小火炒出香味。

步骤九：洋葱炒出香味，把羊肉颗粒倒入锅中，大火翻炒均匀。同时放入孜然颗粒、芝麻粒、辣椒面、孜然面、少许盐。

步骤十：然后开小火翻炒均匀，让羊肉充分地裹上调料。

步骤十一：羊肉块裹上调料，然后放入香菜梗，关火用锅里的余温翻炒均匀出锅放入装香菜叶子的盘中成菜。

烹饪小贴士

好了今天和大家分享的不一样的“孜然羊肉”就和大家分享到这儿，充满孜然香味的羊肉，嫩滑多汁口感丰富，特别开胃，而且也非常下饭，这样做出来的羊肉不腥不膻特别好吃，你要是喜欢的话，就尝试自己在家做，让家人也可以享受其中的美味，就是制作的时候要注意这几点。

（1）羊肉颗粒不要切得太小，因为羊肉炒完会缩水，太小会影响口感。

（2）切好的羊肉要用冷水浸泡半个小时，把羊肉的血水泡掉，用以去除羊肉的膻味。

（3）腌制羊肉的调料里边的葱姜汁、香菜根去除膻味比其它的调料要好，要提前把它们抓出汁，浸泡一会，让味道充分泡出来。

（4）腌制的时候放入一个鸡蛋，可以让羊肉变得更加香嫩，淀粉可以稍微多放点，可以在羊肉表面炸的时候，表面外酥脆，而里边的羊肉却很嫩，_后放多一点的油锁住水分，同时下锅不会粘连。

（5）香菜叶子不要下锅炒，叶子炒下锅容易发黑，直接把叶子用来垫盘就可以，香菜叶子用羊肉的余温就可以把香菜的味道激发出来。

（6）在家中制作孜然羊肉我们_好是少放一点油煎，因为羊肉炸完的油基本上就不能用了，煎羊肉的时候要热锅冷油，这样可以防止粘锅，下锅不要翻动，等一面煎定型，煎至金黄翻面再煎，把另外一面煎定型，再翻炒，这样防止羊肉脱浆。

（7）香辛调料_好提前小火炒出香味，这样炒出的羊肉才香，香菜杆要快出锅的时候再放，用余温翻炒均匀就可以。

孜然羊肉怎么做好吃？

做法一

原料

羊肉500克、洋葱1个、姜1小块、蒜1/2个、料酒1汤匙、淀粉少许、花生油适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、孜然2茶匙、黑胡椒1汤匙、辣椒面1茶匙、盐1茶匙、芝麻少许、砂糖1茶匙。

做法

1、羊肉洗净切片，加入料酒、淀粉、孜然腌制20分钟、

2、大蒜切片、姜切片。

3、起油锅，炒香蒜片、姜片。

4、倒入羊肉炒至肉片发白。。

5、倒入生抽、老抽翻炒均匀。

7、下入洋葱，并调入盐、砂糖、孜然、黑胡椒、辣椒粉翻炒至洋葱断生。

6、撒上芝麻翻炒均匀即可出锅。

做法二

用料

羊肉250克、大葱1/2根、孜然粒1汤匙(10克)、辣椒干3个、洋葱1/5个、料酒1匙、生抽1匙、盐1/2匙、糖1/4匙、蒜瓣三个、切片油少许。

做法

1、羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好。

2、切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟。

3、中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段。

4、锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒。

5、至表面焦黄，装起备用。

6、锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香。

7、至香气很浓的时候倒入羊肉。

8、放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。

9、倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用。

做法三

1、羊肉洗净后切成片。

2、加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右。

3、锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香。

4、放入羊肉煸炒至变色。

5、少加点酱油调味。

6、放入孜然粉炒匀，_后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。

小贴士

1、做这个菜_好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。

2、用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。

3、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。

4、喜欢吃辣的还可以放点辣椒。

5、煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则口感会变老。

6、也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有，就是焦巴巴的样子，那样会有一种烤羊肉串的味道，也很香。我儿子牙不好，所以我一般还是炒变色就出锅，这样的羊肉吃起来很嫩。

7、羊肉跟香菜也很搭，_后加点香菜就更好了。

孜然羊肉怎样炒

孜然羊肉做法如下

1.准备耗材类。

2.孜然在平底锅中用小火焙烤。

3.出香后关火晾晒，用擀面杖碾成粗粒。

4.羊肉切片，洋葱切丝，香菜切段，葱姜切好备用。

5.羊肉加料酒、酱油、孜然碎，拌匀，腌制30分钟。

6.倒入比平时稍多的油，油八成热时，放入羊肉，快速翻炒，变色后盛出。

7.锅中留少许底油，下入葱花、姜丝炝锅，出香后下洋葱。

8.大火炒至洋葱断生，倒入羊肉。

9.撒入孜然粉、辣椒粉、盐，翻炒均匀。

10.放入香菜翻炒。

11.撒少许芝麻，出锅。

好了，今天关于“孜然羊肉的做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“孜然羊肉的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。

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