绞肉机“残留物”真的会伤害肝脏吗？

绞肉机是很多家庭自备的小电器，尤其是喜欢吃肉馅儿的人，更是会在家里储备小电器，毕竟外面的绞肉机看上去非常不卫生，而且肉馅也可能被细菌污染，吃起来并不安全。

网络上有关于绞肉机的言论，相对比较多，甚至有些言论表示较，肉机的结构非常复杂，难以彻底清洗干净，会保留残留物，时间长了，很容易滋生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是最严重的真菌毒素，摄入体内一毫克左右，都可能会增加身体中毒风险，严重时可能会引发肝脏病变。

黄曲霉毒素是目前已知霉菌中毒性最大的，主要是指某些黄曲霉菌以及寄生曲霉菌产生的具有毒性代谢的产物，黄曲霉毒素具有很强致癌性，世界卫生组织将其归类为一级致癌物，很可能会诱发肝癌，肾癌以及胃癌等癌症。

黄曲霉毒素会在谷物中出现，根据联合国粮农组织统计，黄曲霉毒素是全球谷物最主要的污染真菌之一，中国互联网联合辟谣平台专家阮光锋表示：

肉类并不属于容易被黄曲霉毒素污染的食物，目前为止还没有出现肉类被黄曲霉污染而导致的中毒事件。绞肉机并没有大家想象中那么恐怖，只要注意好卫生就不会滋生残留物，也不会有发霉等情况发生，即便是有残留物，我们也不能说起完全就会发霉变质，所以绞肉机只要健康使用是没有任何问题的。

1、拆开绞肉机。在清洗绞肉机前，一定要做好拆分工作，这样更有利于清洗工作的开展。建议拧开螺母，再将刀片取下便可。

2、清洗绞肉机。待绞肉机拆开，同时刀片取下后，则可以先使用干净的清水进行浸泡，由于绞肉机处理了肉品，带有油污，所以适量使用清洁精以帮助快速清理。建议大家使用洗碗布轻轻地擦拭，待清洗干净后再使用流水反复冲洗以至干净为止。

3、晾干重装。待绞肉机清洗干净后，则需要晾干或者用干的毛巾擦干，再重新装好便可。保存的时候最好放在橱柜中，尽可能远离潮湿环境。

长毛的花生、发霉的玉米、变质的大米，劣质的芝麻酱，久泡的木耳都要及时丢掉，水洗是洗不掉的，坏一颗丢整包。吃到苦的坚果一定要吐掉并及时漱口。筷子和菜板洗完尽量放在可沥水的地方，保持干燥。尽量不要囤积食物。

购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，好在低温、通风、干燥处保存（温度好在20℃以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直接照射。

1、黄曲霉毒素分很多种，强的就是黄曲霉B1，1988年国际肿瘤研究机构将黄曲霉毒素b1列为人类致癌物。

2、一个身重70公斤的正常人，只需要摄入20毫克黄曲霉素就会死亡。

3、筷子本身不会产生黄曲霉，而是易开裂藏食物残渣而产生黄曲霉，建议泡一泡，软化上面的残渣，或者使用铁筷子。

4、小作坊自榨油由于工艺简单，没办法去除有害物质，对外表正常内部出现黄曲霉的原料挑不出来，使得油里面存在黄曲霉。现如今的人越来越注重养生，但是建议大家在日常生活中，一定要养成好习惯，注意好个人卫生，尤其是饮食卫生，尽可能避免接触污染源，也有助于降低患病风险，让人的身体更健康。

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