过了小年就是年！范志红：过年期间，小心这五类食品的安全风险！
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- 来源:一丰情感文章网
今日小年。俗话说：过了小年就是年，也就是说从今天起正式打开“过年”模式，即将迎来持续不断的亲朋聚会，各种琳琅满目的春节美食也将隆重出场，为“年味”增添更多风味。
同时，春节期间也容易发生各种饮食相关的健康隐患，给欢乐节日带来烦恼，所以还是要注意控制饮食，尤其要做好家庭食品安全管理。可能有人要说，食品安全风险不是只存在于工业产品食品中吗？你可不要以为家里的厨房就是安全的，只有真正做好食品安全的风险防范，春节饮食才能吃得健健康康。
那么，怎么做呢？食品科学博士范志红为大家总结了五个方面的健康饮食风险，希望可以帮到大家。
（1）来自剩菜的细菌性食物中毒风险亲朋共聚，菜肴很多，进餐时聊天喝酒，花费时间长，而且常常一餐吃不完，这时候食物已经在室温下放置了两三个小时，非常容易滋生大量细菌，即便开始只是污染少量致病菌，经过几个小时的室温放置之后，也容易大量繁殖。多数人都知道，蔬菜是不应当反复加热，需要及时吃掉，而蔬菜本来热量较低，大家多吃几口，也容易“光盘”；但是，鱼肉类“硬菜”数量稍多，就难免会剩下，而在荤食剩菜当中，又以海鲜河鲜类食物风险较大。
为了追求口感鲜嫩，海鲜河鲜类食物一般不会长时间加热，而是急火快炒，或者短时间蒸制，食物的中心温度常常达不到彻底杀灭微生物、灭活其产生的毒素的效果。这类食物容易被水中的致病微生物污染，而这些微生物往往相当擅长耐受冰箱的低温，所以在变成剩菜之后，如果再次食用时如果不能充分加热，食品安全风险更大。特别值得注意的是凉拌菜肴和冷盘鱼肉，因为它们通常不会加热食用，反复食用剩菜时，特别容易发生微生物超标的问题，强壮者胃酸杀菌功能强，肠道sIgA也能消灭部分致病微生物；但体弱者和胃酸不足者就容易发生细菌性食物中毒。
建议：
- 蔬菜菜肴，特别是凉拌蔬菜类菜肴，最好一次吃完；冷盘则需要分装冷冻保存，每次取出一份食用，及时吃完。
- 海鲜河鲜类菜肴一次少做点，最好及时吃完，如果剩下一部分，可以用蒸气和微波加热的方式充分杀菌。
- 剩下的酱肉、香肠、海鲜等也可以重新改刀之后，加蔬菜配料，翻新制作成热炒菜或者炒饭，也会比较安全一些。
（3）食物交叉污染的风险因为春节期间食物过多，人们往往发现家里冰箱爆满，随便找个空就把食物塞进去，而忘记食物储藏中需要包装
建议：
- 无论冷藏室还是冷冻室，都必须分类管理，熟食物和生食物不能接触；
- 可以建立规矩，冷冻室的下层抽屉放冻生的鸡鸭鱼肉，上层放冷饮、主食、熟食等可以直接入口或加热时间较短的冷冻食物；冷藏室也是一样，上层放剩菜，下层放生的蔬菜；
- 开封后的食物或熟食物可以放在保鲜盒中密闭冷藏或冷冻，在处理食物的时候，菜板、清洗盆、菜刀、抹布等也要尽量做到生熟分开。
（3）食物在储藏中变质的风险亲朋好友互相走动，肯定会互赠礼物，其中食品占据很大比例，由于春节食物极大丰富，其中部分礼物食品有可能发生变质，包括细菌超标、发霉、氧化酸败等情况。腐败的食物人们通常会丢弃，但发霉和氧化的食物往往舍不得丢弃，实际上，霉菌毒素毒性极大，凡是有霉味的食品，无论是粮食、坚果还是水果，一定要及时扔掉。
氧化酸败常常发生于坚果、油籽、油炸食品以及富含油脂的肉类加工品中，食物已经丧失营养价值，而且产生毒性的氧化酸败产物，也必须扔掉。肉类加工品、豆制品和熟食在储藏中容易发生的情况是在储藏中细菌超标，有酸味，甚至有可能会出现肉毒素污染的情况；肉毒素污染不能用感官察觉，但危险极大，一旦中毒，致死率很高。
建议：
- 粮食和豆类最好用不透水包装分装成小份，放在干燥冷凉处保存；坚果油籽类食物同样如此，放在冷冻室中亦可。
- 只是要注意，如冷冻或冷藏保存，取出时容易因为温差而吸潮，建议每次取出一小包，平衡到室温之后，再开包食用，就能避免受潮。
- 肉类加工品和熟食等食物短期不能吃掉时，最好分装在保鲜盒中冷冻保存。
（4）因暴饮暴食和营养不合理造成身体不适同时，过量饮食、过量饮酒、大吃鱼肉海鲜等食物，也容易造成急性胰腺炎、急性肠胃炎等疾病发作。对三高患者来说，还要注意控制血压、血糖、血脂和血尿酸，预防心梗、中风、痛风发作等突发情况。
建议：日常饮食仍然不要忘记荤素搭配，家人亲友之间不要劝酒，对有三高的人来说，还要注意根据饮食情况和生活起居来调整药物和胰岛素等的用量。
（5）因为食物过敏而造成身体不适春节时期食材丰富，外食频繁，而且亲友走动时，会吃到很多平日不吃的东西，以及一些不知道原材料是什么的食物，对于过敏体质的人，以及婴幼儿来说，有可能会发生食物过敏情况。
建议：
- 在家里客人多的时候，要注意避免亲友给婴儿吃一些不合适的食物；
- 对免疫系统功能还不太健全的幼儿来说，家长也要密切观察吃一些新奇品种食物之后的反应。
- 容易过敏的人去亲友家做客时，要提前说明自己的身体情况和饮食禁忌，不要因为顾忌面子而带来自己的身体不适。
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