鹌鹑，肉质细嫩，味鲜可口，一向被列为野禽上品。早在战国时代，“鹑”就被列为六禽之一，成为宫廷宴席上的珍馐。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，鹌鹑味道鲜美，营养丰富，被誉为“动物人参”。作用与功效减肥瘦身鹌鹑蛋白质含量高，而脂肪、胆固醇比猪牛羊鸭肉等低，想吃肉又怕长胖？选鹌鹑肉。补气益中鹌鹑具有补气益中的功效，能强筋骨、利水消肿。健脑鹌鹑肉中富含卵磷脂和脑磷脂，是脑部高级神经活动不可或缺的营养素，故能健脑。防高血压鹌鹑富含维生素P和芦丁等成分，经常食用可防治高血压以及动脉硬化等疾病。选购与保存选购：优质新鲜的鹌鹑肉，肌肉有光泽，脂肪洁白。保存：买回来的鹌鹑肉洗净后，滴干身上的水分，用保鲜袋包好，放置冰箱类冷藏即可，不过不宜放置太久。适宜人群：老幼病弱者、高血压患者、肥胖者的上佳补品；不适宜人群：心脑血管病人不宜使用。推荐做法中医认为，鹌鹑性平、味甘、无毒，具有益中补气、强筋骨、耐寒暑、消结热、利水消肿的作用。做法1：鹌鹑肉250克，切丁与淀粉拌,入油锅内煸炒，另加姜、葱、醋调和煮羹。也可用香菇、木耳同炒煮羹。有增进食欲、助长发育、益神健脑作用。做法2：鹌鹑2只，小豆30克，生姜3克，加水煮熟食。治疗脾虚不运，少食乏力，便溏腹泻，或脾虚水肿。鹌鹑蛋鹌鹑肉广东地区吃得多，更多地方习惯吃鹌鹑蛋。鹌鹑蛋也是一种很好的滋补品，功效与鹌鹑相仿，有“卵中佳品”之称，一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1只鸡蛋。它的磷脂、维生素A、维生素B、铁等含量都比同量鸡蛋高出两倍左右，但胆固醇比鸡蛋约低三分之一，是老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋一般要先煮熟，然后剥掉外壳，再与其他食材搭配推荐两个方子：补益贫血、病后体虚者：鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天。滋养肝肾，乌发延年鹌鹑蛋2-5个，先将何首乌30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取浓汁；将鹌鹑蛋煮熟后剥去蛋壳，再放入药汁中煮片刻，吃蛋喝汤。适用于头昏耳鸣，须发早白，未老先衰等症，有滋养肝肾，乌须黑发，延年益寿作用。每日或隔日吃一次，宜常服用。鹌鹑蛋虽好，但需要注意食用量，一般人吃鹌鹑蛋一天不建议超过10个，胆固醇高的人更要少吃一点，维持在5个以下较好，而6岁以下的幼儿，一天3~4个为宜。

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