广东菜的经典菜的名称和制作方法

苦瓜炒虾的方法：1、苦瓜洗净切成薄片使用;2.将油放入锅中，放入虾，直到70%的油变热。3、虾变色后4.然后在锅中加入适量油，放入切好的苦瓜;5.炒至苦瓜软，放入刚炒的虾，加入盐和酱油，在出锅前加入鸡精。常见的肉类做法：1.配料的选择和切割：原料使用无乳肋肉，切成宽1.5cm、长33~38cm的条。条的耐受性是均匀的，刀是整齐的，厚度一致，皮肤上没有毛发，没有划痕。切成条后，右侧硬脂肪顶部，斜刀穿透皮肤0.3？很容易在0.4厘米的小眼睛上挂上绳子。2.玛丽奈：用容器分批清洗25kg单位的条。用0~50℃的温水软化硬脂肪，清洗Britt油，用滤板排水，按规定混合。混料时，应先将培根面团放入容器中，将糖、盐、酱油、硝酸钠、白酒等成分均匀混合，倒入圆筒中，用手混合，每两小时上下转动一次，使材料的液体尽快渗入面团。在腌制过程中，要区分等级和规格，以保证质量。你可以用8到10个小时的腌制来锁定绳子。绳子的头部必须固定在洞里，长度必须整齐。如果你没有足够的腌时间，你仍然可以把它放在腌罐里，然后腌起来，直到你再次从碗里出来。3.烘烤：将培根从罐中腌制后，竹子可以打开。每根竹子重约5公斤，可以送到烘焙屋。竹子应整齐摆放，每杆距离为2？离烘焙房3厘米远，应立即放上石棉帘。烧制温度保持在45~50℃，温度开始升高，然后逐渐下降，正确掌握烧制温度是决定成品质量的关键。操作人员经常检查肉类的干燥程度，如温度过高、火力太强、油太多或影响产量。如果温度过低，很容易产生酸味，颜色会变暗，影响质量。为了防止混淆，请在烘焙时清楚地说明水平。大约14小时后，培根可以进入烤箱，根据干燥状态上升到第二层继续烘烤。在上升时更换竹子和竹子的位置，使坯料均匀，大约24小时后可以离开房子。成品必须掌握先进的后出，区分水平，并分批出。然后检查它是否干燥，如果发现有杂质、白斑、出现霉菌的话，就需要再进行一次处理。4.储存：（1）在储存培根的时候，要注意保持它的清洁，防止污染，防止老鼠和虫子。如果挂在干燥、通风和凉爽的地方，可以保存3个月。使用祭坛时，在祭坛底部放置一层3厘米厚的生石灰，在上面铺上两层塑料片和纸，放上培根棒后，将祭坛的嘴密封起来，可以保存5个月。例如，你可以把一根培根放在塑料食品袋里，把袋子的嘴拧紧，然后埋在草灰里，保存半年。（2）装运培根时，最好将其装入马铃薯板箱中，用蜡纸包起来，以防潮;但如果在包装过程中发现培根恢复，则应将其送回烘焙室干燥，冷却后再包装。它在运输过程中很容易变质。如何制作冰棒雪耳椰子杯：第一，将椰子去皮，揉搓，洗净，留下约1/5的杯盖在tib旁边，然后倒入椰子水。2.将冰棒放入锅中，加入热水，放入锅中蒸约15分钟，用干净的毛巾过滤，然后将过滤过的糖水放回椰子杯中。3.将椰子杯盖上盖子，放入平底锅中，用火蒸1小时，然后放入雪耳煮1小时。 如何制作冰棒、糖和椰子杯：Oyster Sauce Duck foot：主要材料：鸭掌800克辅助材料：5克淀粉豆调味料：小葱15克，姜5克，陈皮3克，八角1克，盐15克，味精4克，白糖10克，牡蛎油15克，香油2克，酱油20克，黄酒15克，植物油20克牡蛎油鸭腿特色：这道菜质地柔软光滑可口，酱汁浓郁，牡蛎香气浓郁，非常适合做葡萄酒和米饭。牡蛎酱鸭脚练习：1.取鸭脚在皮毛或爪子上，用精制盐揉搓，洗净干燥，然后用酱油涂抹。2.用黄火烤热锅，放下油，放入姜、葱、鸭脚，炒一点。3.将黄酒煮好，加入酱油，转移到竹底锅中，加入牡蛎酱、八角、陈皮、酱油、精制盐、味精、白糖和适量水，盖上盖子，用小火煮约70分钟。4.倒入生汁，去掉姜、葱、八角和陈皮，将鸭脚放入碗中，放入蒸蒸器加热，取出，盖在盘子上。5.用中火加热锅，放下油，加入生的，加入剩余的酱油、糖和味精，用湿淀粉稀释，加入香油和花生油，撒在鸭脚上。Lipu肉类生产材料：主要成分：猪肋肉（猪排肉）500克，芋头500克调味料：2克，这道菜又好吃又滑。Lipu Button Meat练习：1.将Lipu芋头切成长方形，然后卷起来。2.切大蒜。3.将干燥淀粉加入碗中适量的水，调制湿润淀粉。4.烧猪肉去毛，刮除洗，放入汤锅中，浸泡至七熟，取出，涂旧色，用武火滚炸（皮起皱），取出，冷水洗油，切成长方形片;5.将大蒜、南牛奶、蝾螈、茴香、糖和熟肉混合，再将肉与芋头混合，放入大碗中，放入笼中蒸。6.将蒸过的肉倒入果汁中，用盘子盖住。7.用火烤锅，放入生汁，加入两汤（175克），旧烟和湿淀粉，洒在肉上。辣椒鸡生产原料：主要原料：鸡肉150克，鹿角菜110克调味料：韭菜20克，花椒2克，植物油50克，盐1克，味精4克，酱油4克，香油2克，清酒10克，面粉7克，如何制作花椒鸡肉：将鸡肉切成5cm ×4cm，加入盐1g、MSG2g、酱油2g、油2g、酒5g、生粉2g。把叶子摘下来的角落;切的花。2.在煮熟的平底锅中煮熟后，取出平底锅和鸡肉。3.在锅中留下10克油加热，炒完辣椒粉和葱后，加入2克鸡肉和味精，2克酱油，2克油，5克酒快速炒，最后洒上生粉，蘸水，炒好，放在盘子上。辣椒鸡的制作技巧：在盘子的边缘，有一个角落里的菜肴，上面装饰着西红柿和辣椒片。2.本产品有油炸工序，需要约300克植物油。白切鸭的材质：主要材料：鸭1000克辅助材料：芝麻45克，辣椒红，尖50克调味料：香菜25克，生姜10克，生姜30克，香油15克，白鸭肉配方：（1）红辣椒叶;（2）生姜保鲜;3.把芝麻放在干锅里炒。4.香菜的清洗和切碎。5、切鸭尾，撕去脂肪油，洗净晾干，加入8克葡萄酒，将生姜蒸1小时。6.鸭子冷了，把它们切成盘子，浇上调味料，撒上香菜、芝麻和红辣椒。 家禽生产原料：主要原料：鸡1500克材料：霉菌干菜75克，猪肉肥75克，香菇干20克调味料：生姜10克，小葱10克，盐5克，味精3克，白糖15克，老抽15克，生抽10克，油1克，胡椒粉1克，黄酒15克，淀粉豆10克，植物油50克梅子烤鸡特色：皮滑肉柔软，梅子香好。梅子菜鸡的烹调方法：1.幼鸡屠宰，清洗内脏;2.将梅子的芯浸泡清洗。3.猪肉洗净后切成丝4.香菇浸泡融化，洗净后切成丝。5.姜葱洗净，姜切，葱切。6.将李子芯切成粗线，加入肉、蘑菇、生姜、白糖、精制盐、味精、干淀粉和油，搅拌均匀。7.将混合物放入鸡的腹腔内，用竹条切断刀片，用水草固定，防止填充物脱落。8.加热锅，降油，炸葱棒，煮黄酒，加入旧烟、精制盐和汤（或水）500ml，放入鸡肉，盖上盖子约20分钟灭火;9.将鸡腹里的李子馅倒入盘子中，将鸡切成碎片，放在李子上，使其成鸡形。10.将锅用小火加热，倒入油，加入生汁和味精，用湿淀粉搅拌，将香油和油混合，撒在鸡肉表面。梅菜烤鸡的方法：烤时要掌握火的程度，不要在途中加入热水水，以免影响质量。版权声明：版权声明：上述内容的作者已申请原创保护，未经许可不得复制。有关授权事项、反对或投诉本内容，请与网站管理员联系。我会尽快回复你的。非常感谢您的合作!

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