吃隔夜饭菜好吗？这4类食物别吃！

关于隔夜饭菜到底能不能吃的问题，想必很多人都是一脸疑惑。

其实，隔夜饭菜如果没有变质可以吃，不过，最好不要经常吃，因为长期吃不仅对身体不好，也会降低营养吸收。

另外，以下四类食物最好不要隔夜吃。

（1）不吃隔热绿叶菜

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜较低，根茎类和花菜类居中。

因此，如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

（2）不吃隔夜凉拌菜

鱼、海鲜、凉拌菜等不要隔夜食用。

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能；

凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。

（3）不吃隔夜散装卤味

食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

（4）少喝隔夜开水

亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。

有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水高。而且反复多次煮沸、时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。

那么，为什么尽量不吃隔夜食物呢？主要有以下3个方面的原因。

（1）容易被细菌感染

饭菜虽然被加热煮熟过，但也会有细菌的存在，把隔夜饭菜放置在空气中，细菌会大量繁殖，人们再次吃隔夜饭菜就等于吃细菌，危害身体。

（2）营养价值下降

炒熟的饭菜随着时间的流逝，其营养价值也开始下降。尤其饭菜中的维生素C是属于最怕热的一种，会随热量上升而减少，如果饭菜一直反复加热，维生素C的含量就慢慢流失。

（3）诱发各种疾病

隔夜菜会产生致病的亚硝酸盐，这是最重要的原因。

隔夜食物中含有亚硝酸盐，如果亚硝酸盐进入人体的胃，在一定的环境中，就会逐渐转化成NC的物质，这种物质是诱发胃癌的因素之一。

尤其是在天气热的时候，隔夜饭更易变质，因为细菌在温度高时会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，导致食物中毒。

※ 文章整理自《健康养生周刊》，有部分删改。

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