空气炸锅，到底是“烹饪机器”还是“致癌工具”呢？研究结果公布

如今越来越多人喜欢自己在家里做饭，那么做饭就要有各种工具，有平底锅，也有煎锅，电饼铛，空气炸锅……
空气炸锅使用起来特别方便，似乎把所有食物放入空气炸锅中，都能变成美味佳肴。甚至有人开玩笑说：“把鞋垫子放入空气炸锅，都能香脆可口。”
虽然这只是一个比喻，但足以证明人们对于空气炸锅的喜欢，但是现如今各大，媒体平台，却不再那么强烈推荐空气炸锅，主要是因为有调查显示，空气炸锅会增加身体致癌的风险。

空气炸锅到底是烹饪好帮手，还是致癌工具呢？我们通过下面的研究为您道出真相，希望您能认真对待。

首先来了解一下，空气炸锅的工作原理：

空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。所以，空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。

空气炸锅的利与弊，建议早知晓！

一、优势

1、空气炸锅如果放在家庭厨房中，占地面积并不是特别大，因为烤箱可能会占去很多地方，但是空气炸锅绝对不会占据很大的地方，空气炸锅相对于一个电饭煲还会大一些，但是在实践移动的时候非常方便。

2、空气炸锅在进行制作的时候，简简单单只做两个人的食物就可以得心应手，也可以满足不同量的需求，不像真正油炸食物，因为本身就是那么大一锅油，所以说再一次进行烹饪的时候基本上要炸好多东西。

3、在空气炸锅进行使用的时候，大家直接把里面的锅具东西全部都倒掉就可以了，然后把抹布在空气炸锅上抹一点，或者是说用一些干净的湿纸巾在上面做一遍，这样的话空气炸锅清洁起来非常方便。

二、弊端

1、空气炸锅在进行烹饪的时候，基本上菜品可供选择范围有限，如果有一天家里有很多人，要烤一只鸡，那么可能通过空气炸锅，就不会实现这种功能。

2、空气炸锅的价格一般来说也都是在几百元，如果是再低的话，可能没有质量保障相，对于其他的同种设备这种设备的价格偏高，可能年轻人不会在乎，但是毕竟几百块钱也不是一个小数目。

空气炸锅，到底是“烹饪机器”还是“致癌工具”呢？研究结果公布

空气炸锅的确非常好用，但也有人提出质疑空气炸锅制作出的食物吃了会不会致癌呢？

其实空气炸锅是利用高温完成食物加热的，因此食物在熟制过程中会发生物理和化学变化，比如质地改变产生特殊风味等，也可能会产生对人体有害的化学物质，比如丙烯酰胺。

丙烯酰胺目前已经被世界卫生组织国癌症研究机构评定为“2a类致癌物”。致癌物主要是基于实验动物的致癌性依据来判定，但是对人体也是有致癌性的。

食物中丙烯酰胺的产生途径有多种，主要途径是有天冬酰胺和还原糖发生的美拉德反应，而这种反应在很多食物加工过程中都出现，只要食物中存在还原糖和蛋白质，再加上高温烹饪都会产生美拉德反应，此时也会产生丙烯酰胺。

即便不用空气炸锅做饭，普通的炒锅以及烤箱也是同样的道理都会产生丙烯酰胺，目前来说，丙烯酰胺致癌在临床医学上仍旧缺乏充足的科学证据支撑。

即便真的致癌有风险，相较于其他厨具，空气炸锅更容易控制好，烹饪温度也更加安全，对于空气炸锅制作的食物吃了会致癌，这样的言论根本不正确，就连央视都出来辟谣：目前没有制定丙烯酰胺限量标准的必要。

虽然空气炸锅不会产生丙烯酰胺，但是如果你买到的是劣质的空气炸，锅，在加热的过程中确实会释放出其他有害物质，也可能会增加身体癌变风险，所以购买空气炸锅一定要选择大品牌，厂家有保障的，不要贪图小便宜。

如何正确使用空气炸锅？

1.留足使用空间

空气炸锅的原理是让热空气对流，才能让食物变得酥脆，所以需要适当的空间让空气循环，否则会影响食物的品质。另外，空气炸锅排出的空气温度非常高，有足够的空间才能有助于空气排出，降低危险。建议空气炸锅四周要有10~15cm的空间。

2.烘焙前预热

不少人以为使用空气炸锅前都是不需要预热的，但如果是制作烘焙料理，就必须先预热，这样才能让食物更快上色及膨胀。建议在制作烘焙料理时，用较高的温度将空气炸锅预热3~5分钟，或按照说明书上的预热时间预热。

3.根据食材加食用油

如果食材本身带有油脂，如猪排、猪脚及鸡翅膀等，就不用再加入食用油，因为这些食材已经含有大量的油脂，在气炸时这些油脂就会被逼出。如果是油脂较少或根本不含油脂的食材，如蔬菜、豆腐等，则应先刷油再进行气炸。

4.食物之间留出空隙

空气炸锅里的食材摆放太紧密会影响原本的质地和口感，应适当留出1cm左右的空隙。如果一次性放入食材较多，可以在气炸过程中多次翻动，使其受热均匀。

5.使用后注意清洁

不少人会在外锅铺上一层锡箔纸或烘焙纸，在烹调完成后将其丢弃，省掉清洁的步骤。其实空气炸锅在使用后仍会在锅内留有食物残渣或油脂痕迹，在使用后一样需要清洗。

延伸——空气炸锅和烤箱有哪些区别？

1、工作原理

空气炸锅是电烤箱的一种，只不过两者工作原理有所区别。空气炸锅利用锅内热风循环将食物烤熟，烤箱使用电热元件发出的辐射热烤制食物。空气炸锅做来的东西介于烤箱和油炸之间，口味有点像油温不太热炸出来的东西，但是又没那么油。

2、用电用油

空气炸锅热空气循环快，能快速锁住水分，肉里的汁会比烤箱烤出来的多一些，口感也更好些。重要的是选用空气炸锅，在烘烤煎炸的食物时，不需要用油，油烟少噪音小，比电烤箱省油省电更健康。

电烤箱一般是上下加热管，加热时经常有食物汁液滴在上面难清洗。因此这也可以体现出，从清洗程度来看，空气炸锅要好得多。

3、容量与价格

空气炸锅空间小，不适合大家庭使用。再有就是空气炸锅价格偏贵，一个空气炸锅的价格可以买到两个烤箱了。跟空气炸锅相比电烤箱容量大，可一次性烘烤一整只鸡，还能加工一些食品，如面包、饼干之类的。

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