一夜之间的“食物”会有成瘾和癌症的风险吗？夜晚的真相，给你答案

随着我国癌症发病率的不断上升，我们所有人都对癌症怀有发自内心的恐惧。

正因为如此，生活中滋生了许多关于癌症预防和致癌物的谣言，并在其中传播了十多年，人们相信的谣言之一就是“隔夜物质”，如隔夜茶、隔夜水、隔夜食癌等。

这些谣言似乎已经消除了一种叫做“亚硝酸盐”的物质。亚硝酸盐本身有毒性，0.3-0.5克可引起中毒，3克可导致死亡。

不仅如此，内源性硝酸盐和硝酸盐也被列为2A类致癌物质，在某些环境下可转化为致癌物质亚硝胺。

但实际上，亚硝酸盐在自然界中广泛存在，普通水中也含有亚硝酸盐，在我国是允许添加的食品添加剂。

当我们谈论毒性超过剂量时，这本身与作弊没有什么不同。你可能会说，如果食物一夜之间不放，硝酸盐就会过量，有中毒和致癌的风险。但这是真的吗？

1.一夜茶

事实上，临床上已经对夜茶中亚硝酸盐含量进行了大量的实验和研究。结果表明，无论是将茶放置12小时还是24小时，茶都不会变质，而且在放入茶后，茶的味道会更好。

不仅如此，研究还发现，一夜茶中亚硝酸盐的含量远低于饮用水的卫生标准，即低于1毫克/升。这是因为茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，可以有效地防止硝酸盐的形成。

2.夜间的水。

正如文章开头提到的，天然水中含有亚硝酸盐，但其用量很低，经过处理后的饮用水完全符合我国居民的健康饮用标准。

另外，无论是放置一夜的水还是反复煮的水，亚硝酸盐含量都非常低。一夜水48小时后，硝酸盐含量远低于饮用水硝酸盐含量指标，仅为0.014mg/l是理想的。

3、夜食

隔夜蔬菜中亚硝酸盐含量存在问题，实际上相关的研究和调查也在进行中。当烹饪经过适当冷藏过夜时，亚硝酸盐含量在6小时后保持不变。

即使是常温保存的菜肴，6小时后的亚硝酸盐含量也不多，远远低于消费标准。即使隔夜凉菜中亚硝酸盐含量增加，也远未达到有毒或致癌的剂量。

因此，即使是一夜茶、一夜烹、一夜水，都不会致癌或中毒的可能。其实这个问题大家都很容易理解，早上喝水，下午吃饭还是可以继续吃的，同一时间，为什么不能在晚上放呢？这完全受到偏见和黑暗恐惧、硝酸盐言论的影响。

但需要强调的是，一夜的水、一夜的饭、一夜的茶，如果储存不当，实际上可能会变质，比如一夜茶上的灰尘和苍蝇都可能掉下来。在这种情况下，这些食物不适合二次食用。最好的办法就是把它们扔掉。

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