新鲜蘑菇怎么去除苦味？，新鲜蘑菇怎么去除苦味？

菇类的营养价值非常高，味道非常美味独特，利用了其他无法制作的味道，是人们喜爱的食材之一。菇类品种繁多，其中，山毛榉是非常受欢迎的一种，但新鲜山毛榉处理不当会使苦味变强，不易食用。看看如何去除新鲜蘑菇的苦味。

剪下根部

新鲜的山毛榉根是山毛榉苦味的重要原因，因此在处理山毛榉之前一定要把根切干净。否则，烹制好的山毛榉就会带有苦味。遇到子实体变红的山毛榉最好不要吃。因为这样的山毛榉也有苦味，烹调时很难去除苦味，只能稍微减少苦味。

泡在冷水里

山毛榉用水清洗2、3次，加水浸泡。30分钟换水（共2次），再等约2小时再换（2次），换水4到6次，合计至少浸泡5小时以上，最长隔夜，不过长时间浸泡，夏天最好冷藏。

换水过程：首先将山毛榉用饱水挤出，最初蘑菇的中心还很硬，只需挤出花的部分，浸泡一个多小时后，蘑菇应该已经软化了，每次换水一定要挤出水，再洗一两次挤出，才添加新的浸水。

用小火煮死

浸泡至少5小时，洗净，用手将蘑菇撕成小块，若茎部位有硬块则先切除。蘑菇不要撕得太大，在烹饪过程中会膨胀。小菇块放入大汤锅加水浸泡，摆在炉上煮沸，小火继续煮20分钟，其间偶尔搅拌确认小菇块可以煮熟。取出猴头菇用冷水洗净，最后拧干，撕成小块尝尝是否有浓苦味，如果苦味还很强，请再煮至少10分钟。

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